Bellauc
| Appellation
Contrôlée Jurançon |
petit
vignoble du piémont pyrénéen, sous influence climatique
montagnarde et océanique, produisant des vins blancs
moelleux et liquoreux d'une
grande qualité et
typicité |
| Terroir d'exception |
terroir
de
graves siliceuses
à cuirasse ferrugineuse, préservé des
méfaits de la viticulture "moderne", perché à
l'extrémité ouest de la
crête de Cuqueron. Les anciens disent que l'on y produisait le meilleur vin |
| Cépage noble
local |
100%
Petit
Manseng |
| Installation du
vignoble selon les règles de l'art |
densité
de plantation et
hauteur de palissage maximales taille Guyot simple courte |
| Mode de conduite
biologique |
contrôlée
et
certifiée dès le premier jour, démarche biodynamique controlée par DEMETER depuis 2007 |
| Récolte manuelle
par tris de raisins passerillés |
d'octobre
à décembre |
| Pressée longue
et délicate |
en
pressoir
vertical à
cage en bois |
| Fermentation en
fûts de chêne |
la
vinification
privilégie le
terroir et le millésime |
| Élevage sur lies |
la
dégustation
détermine la longueur de l'élevage |
| Conservation et service |
potentiel
de garde important conserver et servir à la bonne température (12/13°C) |
| Accords mets & vin |
terrine
de
foie gras, ris de veau croustillant sauce thaï façon
Senderens,ananas caramélisé et sorbet à la mangue |